豆奶和牛奶的区别——蛋白质
豆奶中的大豆蛋白和牛奶中的动物蛋白，都是人体营养所需，需要每天摄入。
蛋白质是生命的物质基础，是生命活动的主要承担者。它由氨基酸组成，氨基酸的种类很多，人体健康最关注的是其中的八种，人体必不可少、机体又不能合成，被称为「必需氨基酸」。这八种不能自身合成的氨基酸，需要通过每天摄入蛋白质来补充。而蛋白质分为两种，植物蛋白和动物蛋白。豆奶含有大豆蛋白，即植物蛋白；牛奶中含有动物蛋白。而这两种蛋白质所含氨基酸的构成和含量，也各有特点。
首先，经研究比较，大豆蛋白和牛奶的乳蛋白质都属于“优质蛋白质”（High Quality Protein）。因为它们和人体蛋白质氨基酸模式都很接近。但这里要补充说明下，不是所有植物蛋白都是优质蛋白，大豆蛋白是植物蛋白质中的佼佼者。
其次，两种优质蛋白的作用分别是什么？
大豆蛋白具有很多自身优势：植物蛋白在增肌方面的作用与乳清蛋白同样效果；植物蛋白能够带来饱腹感，限制热量的摄入；此外，有研究发现吃大豆蛋白代替动物蛋白可以减少胆固醇和甘油三酯，从而降低中风、心脏病及其他心血管疾病的风险[1]。《美国医学会杂志》最近的一项分析指出“植物蛋白替代动物蛋白，尤其是加工过的红肉，可能会带来实质性的健康益处”。
而动物蛋白能提供的必需氨基酸，与豆奶含量相当，接近人体，均易被消化、吸收和利用，但动物蛋白来源的食物通常含有大量饱和脂肪，可能会引起肥胖等不健康症状。就在今年四月，国际营养学顶级期刊《美国临床营养学期刊》(American Journal of Clinical Nutrition)上发表的一篇基于近3000人样本的研究发现，动物蛋白吃得越多，得二型糖尿病、心血管疾病及癌症的风险也就越高。
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